了解微量營養素失衡
了解微量營養素失衡
日常飲食必須為每個人提供足量的常量營養素（蛋白質、脂質、碳水化合物）和微量營養素（維生素、礦物質和微量元素），以確保滿足他們的所有需求。
然而，研究證明，肥胖和超重一直在增加，并且很大一部分人口缺乏微量營養素。
食物提供的微量營養素較少
食物提供的微量營養素較少
兩個因素解釋了我們飲食中微量營養素的減少：熱量攝入的減少，這是以富含微量營養素的食物為代價的，降低食物中微量營養素的密度。富含微量營養素的食物消耗較少。在法國，我們對面包和土豆的消費量減少了一半，豆類的消費量減少了 7 倍，而我們吃的糖、肉類和奶酪是 50 年前的兩倍。在中國，米飯和面食的消費量也大幅度下降，糖、肉類、雞蛋和牛奶大幅度上升。
平均熱量攝入減少
平均熱量攝入減少
卡路里攝入量的減少可以通過生活方式改變導致的能量消耗減少來解釋：工作時間的減少、許多體力活動的機械化、汽車旅行、電梯的普及、在電視機前度過的空閑時間……
卡路里攝入量的減少部分解釋了觀察到的微量營養素缺乏。
事實上，很容易理解，如果我們通過每天吸收 3500 卡路里來輕松找到我們的維生素 C 配給量，那么通過吸收 1800 卡路里來更難。即使我們攝入的熱量在微量營養素中的濃度是恒定的，減少一半的熱量貢獻在算術上會導致減少一半的微量營養素貢獻。
我們飲食中的微量營養素密度降低了
我們飲食中的微量營養素密度降低了
今天，60% 的能量攝入是由高熱量、低維生素和礦物質的食物提供的。
生活方式的演變（減少烹飪時間、非結構化膳食、外出就餐、不斷增加零食、電視機、超市幾乎獨家分發食物等）加劇了這一現象：我們現在 70% 的食物來自工業產品。
加工食品的微量營養素含量明顯減少，因為加工：滅菌、噴霧干燥、巴氏殺菌、電離、脫脂、烹飪、擠壓、洗滌、精煉。
由于以下原因，水果和蔬菜的微量營養素密度顯著下降：
由于以下原因，水果和蔬菜的微量營養素密度顯著下降：
- 過度澆水會“浸出”土壤并降低其礦物質含量，
- 過量的化肥，集約化農業，通過提高植物生長速度，減少固定微量營養素所需的時間，
- 過量使用殺蟲劑和除草劑，通過阻止微生物對礦物質的轉化，降低植物維生素的豐富度，這是更好吸收所必需的轉化，
- 從植物中去除大部分礦物質的精煉，
- 在完全成熟之前采摘水果和蔬菜以及采摘和食用之間所花費的時間（例如西紅柿平均四個星期），
- 保存處理（罐裝、冷凍然后再加熱破壞維生素儲備）。
生理營養和功能醫學
疾病的預防和支持越來越多地受到醫療衛生專業人員、公眾和公共衛生系統的關注。
因此，由生理或病理狀況、飲食行為、生活方式引起的額外微量營養需求的概念現在應該成為所有醫療衛生專業人員治療方法的一部分。
生理營養學是建立在功能醫學上的一種新的護理方法，包括臨床、生理和生物學研究，以及管理大量和微量營養素的失衡和不足，以及它們的協同作用和拮抗作用。
更具體地說，她研究必需脂肪酸、維生素、微量元素、氨基酸、益生菌和神經介質的作用，以及與氧化應激、體育鍛煉、腸道菌群平衡、免疫學相關的生化和臨床現象……生理營養和功能醫學也整合了前沿科學，如營養遺傳學或抗衰老激素療法。
因此，I.E.P.P 的主要任務是在與公共衛生部門和大學合作的同時，就這種新的預防和治療方法的基礎對醫療衛生專業人員進行培訓和宣傳，以使生理營養和功能醫學得到足夠的關注。
未來的研究工作很可能集中在基因組水平的代謝途徑知識上，特別是宏量和微量營養素可能修飾基因轉錄。
考慮到這一點，微量營養素的生理學研究，我們新陳代謝的基石，是一個有前途的前進方向。
